Hier wird live gekocht! Seien Sie mit dabei, wenn die Winzer Babsi und Manfred gemeinsam kochen, oder der Vater mit der Tochter einen Kochabend alleine gestaltet. Das wird spannend!  Bestimmt ist auch wieder eines ihrer Lieblingsrezepte dabei. Die Weine dazu werden wir perfekt auf die Rezepte abstimmen. Natürlich sind Sie eingeladen selbst zuhause mit zu kochen und die Weine live mit zu verkosten. Wir senden Ihnen das Kochpaket mit Überraschung direkt zu Ihnen…

Hier gehts zum Zoom-Kochabend: HIER

Wir treffen uns zum ersten Abend am Freitag, den 24.02.2023 und am Freitag, den 10.03.2023. Beginn ist jeweils um 18 Uhr.

Wir veranstalten ein Wein-Meeting, in welchem wir mit euch online kochen möchten.

Vorher verschicken wir ein Weinpaket mit 6 verschiedenen Weinen, die wir an 2 Kochabenden mit euch verkosten. Das Paket kostet 62 Euro (zzgl. Versand

Lieben Gruß, Babsi, Manfred und Franziska

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weine unbedingt vorher kaltstellen.

Am zweiten Abend brauchen wir bitte gekühlt:

Rotling BLINKER

Bacchus BLINKER

Kerner f

Rezepte für den 10.03.23:

Überbackene Birnen

Für 4 Personen

Zutaten:

4 feste Birnen

1 EL Zitronensaft

150 g milden Gorgonzola

50g Walnusskerne

1 TL Honig

Getrockneter Thymian

Zubereitung:

Birnen waschen, längs halbieren und mithilfe eines Teelöffels das Kerngehäuse entfernen.

Birnenfleisch mit einem Messer gitterartig einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Gorgonzola sehr fein würfeln. Walnüsse fein hacken. Käse mit Nüssen, Honig und Thymian mischen, pfeffern, Masse auf den Birnenhälften verteilen. Backofengrill einschalten und die Birnen unter dem Grill 10-15 Minuten überbacken.

Rezept Glasnudelsalat mit Hähnchen und Erdnusssoße

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Erdnusssoße

1 Knoblauchzehe

30g Ingwer

1 rote Chilischote

2 El Sesamöl

100g Erdnussbutter (stückig)

30g Sojasoße

30g Essig

30g Agavendicksaft

2 Limetten (Saft)

100g Wasser

1 Prise Salz und Pfeffer

Hähnchen

4 Hähnchenbrust

2 EL Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup

1 Prise Salz und Pfeffer

Glasnudelsalat

300g Glasnudeln

4 Frühlingszwiebeln

100g Cashewkerne geröstet

1 rote Zwiebel

1 Chilischote

3 EL Agavendicksaft

3 EL Sojasoße

2 Limetten (Saft)

30g Sesamöl

Zusätzlich

1 Dose Ananasscheiben oder Stücke

Zubereitung:

Bitte vorher alles schon schälen, waschen und abwiegen!!

Hähnchen

Hähnchenbrust mit dem Agavendicksaft, Salz und Pfeffer marinieren und zur Seite legen.

Erdnusssoße

Knoblauchzehe mit dem Ingwer und der roten Chilischote klein hacken. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen und das fein gehackte darin braten. Dann den Herd auf die kleinste Stufe stellen und die restlichen Zutaten untermischen.

Glasnudelsalat

Die Glasnudeln in kochendes Wasser geben und etwa 4-5 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln schneiden, Cashewkerne, rote Zwiebel und Chilischote fein hacken und in eine große  Schüssel geben. Agavendicksaft, Sojasoße, Limettensaft und Sesamöl dazugeben. Die Nudeln abgießen, in die Schüssel geben und alle Zutaten vermengen.

Ananas und Hähnchen braten

Ananas und Hähnchen in separaten Pfannen anbraten, bis sie gar sind.

Erster Abend 24.02.23:

Secco

Farbecht

Silvaner G

Wolfsbarsch, Rosmarinbutter und Süßkartoffelpüree

Für 4 Personen

Zutaten für das Püree:

400g Süßkartoffeln,

1/4l Milch, 1/4l Wasser

50g weiche Butter

1TL Salz

Zutaten für die Rosmarinbutter:

2 Rosmarinzweige

250g weiche Butter

1 EL Salz, 1 Eigelb, 2 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch gem. Pfeffer

Zutaten für den Fisch:

4 Fischfilets (a 250g) am besten Wolfsbarsch, Viktoriabarsch oder Kabeljau geht auch

4 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl (Zitronenöl)

Grobes Meersalz, evtl. Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, würfeln. Mit Milch und 1/4 Liter Wasser zugedeckt in ca. 25 Minuten weich garen. Danach abgießen, Butter und Salz zufügen. Das Ganze zu Püree stampfen.

Inzwischen Rosmarinnadeln für die Butter fein hacken. Butter cremig aufschlagen, mit Rosmarin und übrigen Zutaten vermengen.

Fisch auf Gräten prüfen, diese entfernen. Balsamico in kleinem Topf bei kleiner Hitze etwas einreduzieren. Backofen vorheizen auf 220 °C.

Pfanne erhitzen, Öl und etwas Meersalz zufügen. Die Fischfilets einlegen und circa 2 Minuten auf beiden Seiten braten. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in eine flache Auflaufform geben. Auf jedes Filet einen Löffel Rosmarinbutter geben. Die Fischfilets im Ofen grillen, bis die Butter eine schöne Bräune angenommen hat.

Püree und Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Flüssigkeit, die in der Auflaufform geblieben ist, beträufeln. Balsamico-Reduktion darüber verteilen. Nach Belieben mit Kräutern servieren.

Gefüllte Datteln

Als Vorspeise gedacht

Zutaten:

12 Walnusskernhälften

1 EL Zucker, je 1 Msp. geriebenen Ingwer und Zitronenabrieb

12 entsteinte Datteln

75g Ziegenfrischkäse

1 EL Basilikum

Zubereitung:

Die Walnusskerne leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Zucker und den geriebenen Ingwer und den Zitronenabrieb vermischen und zu den Walnusshälften geben. Das ganze karamelisieren lassen und im Anschluss auf Backpapier abkühlen lassen.

Die entsteinten Datteln einschneiden.

Den Ziegenfrischkäse mit einem Esslöffel fein gehacktem Basilikum verrühren. Datteln damit füllen, jeweils mit einer Walnuss belegen.

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Babsis Kochabend startet direkt ins neue Jahr! Ein ideales Weihnachtsgeschenk und Event für Ihre Freunde und Familie. Genießen Sie mit uns tolles Essen und perfekt passende Weine um das neue Jahr gebührend in Empfang zu nehmen. Den Ersten Termin im neuen Jahr begleiten euch Babsi und Manfred und am zweiten Termin begeistert euch die Jugend, mit Carmen und Felix.

Frisch ins neue Jahr geht‘s am Donnerstag, der 05.01.23 und  Freitag der 13.01.23. Beginn ist jeweils um 18 Uhr.

Wir veranstalten ein Wein-Meeting , in welchem wir mit euch online kochen möchten. Die Rezepte sind unkompliziert, schnell zubereitet, aber richtig lecker und vor allem passen sie sehr gut zu unseren Weinen 😉
Vorher verschicken wir ein Weinpaket mit 6 verschiedenen Weinen, die wir an 2 Kochabenden mit euch verkosten. Das Neujahrspaket kostet 65 Euro (zzgl. Versand).

Die Rezepte  findet ihr alle in Kürze bei uns unter Aktuelles
Ihr könnt entweder zuhause mitkochen, oder einfach nur mitmachen und uns Fragen im Chat stellen.
Wir freuen uns auf euch und die schönen gemeinsamen Abende! Das Neujahrspaket mit den passenden Weinen könnt ihr  in unserem

Shop online unter Genießerpaket bestellen, oder auch einfach unter info@weingut-baumann.de.

Sagt am Besten gleich euren Freunden Bescheid, dass sie sich zu Euch gesellen sollen. Denn an diesen Abenden wird wieder zusammen lecker gegessen und getrunken. Wir freuen uns auf Euch!

Liebe Grüße, Babsi, Manfred, Carmen und Felix

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weine unbedingt vorher kalt stellen.

Folgende Rezepte haben wir für Euch ausgesucht:

REZEPTE für den 13.01.2022 (für 3 Personen):

Ihr benötigt folgende Weine:

nakkt und glücklich

nakkt und bunt

Riesling SIGNATUR

Maisblini mit Ahornsirup-Lachstatar

ZUTATEN:

200g kaltgeräuchertes Lachsfilet (oder. Lachs in Sashimi-Qualität)

1 Bund Schnittlauch

2 Bio-Limetten

20mL Ölivenöl

10 mL Ahornsirup (zur Not Agavendicksaft)

20mL Ketjap Manis (süße Sojasoße)

Salz

200g Zuckermais (aus der Dose)

2 Eigelb

2 EL Mehl

Salz und Muskatnuss

Sauer Sahne (Creme Fraiche)

Babymais aus dem Glas

Zubereitung:

Lachs in feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein hacken. Beides mit Schale der Limetten dem Öl dem Sirup und der Sojasoße und etwas Limettensaft verrühren , eine Prise Salz. Anschließend kaltstellen. Mais, Eigelb und Mehl mit etwas Salz und Muskatnusss fein pürieren. Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Blinis ausbacken. Babymais nach belieben Rösten. Das Tatar auf dem Blini anrichten und mit Babymais garnieren. Mit Saurer Limettensahne umgießen.

Petersilienwurzel mit Senf und Entenbrust

Zutaten:

2 Entenbrustfilets

4 Streifen Orangenschale (Bioorange)

1g Tandoori masala

200mL Geflügelj

20mL Balsamicoessig

5mL Ahornsirup

Salz

4 Petersilienwurzel

5g Senfkörner

1 Sternanis

20mL Orangensaft

40g Butter

100g Karotte

Halber Bund glatte Petersilie

30mL Weißweinessig

20mL Öl

20mL Geflügelfond

Fleur de Sel

Zubereitung:

Backofen auf 120°C vorheizen. Senfkörner 15 min in kaltem Wasser einweichen. Haut der Filets kreuzweise einschneiden, mit der Haut nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen und langsam erhitzen. Nach kurzem Anbraten die Pfanne für ca. 20 min in den Ofen stellen (immer wieder mit Bratsaft übergießen, nach der Hälfte der Zeit die Orangenschale hinzufügen). 5min vor ende mit Tandoori Masala einreiben und wenden. Petersilienwurzel schälen und halbieren. Anis ohne Fett in einer Pfane rösten mit Wasser Orangensaft Senfkörner und Butter ablöschen. Petersilienwurzel hinzufügen salzen und 10 min bissfest garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Jus Essig und Sirup in die heiße Pfanne geben und einkochen lassen. Karotten in feine Julienne schneiden mit Petersilie, Weißweinessig, Öl und Geflügelfond vermischen und abschmecken.

REZEPTE für den 05.01.2022:

Ihr benötigt folgende Weine:

Glühwein (schon aufgewärmt)

Silvaner BLINKER

Weißburgunder G

Feine Kartoffelsuppe mit Mohnbutter und Apfelröstbruot

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Schalotten, 1 Karotte, 500g mehlig kochende Kartoffeln 5 EL Butter,

1L Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer,

2 große Äpfel, 150ml Silvaner

4EL Zucker

2EL Mohnsamen, 4 Stiele Petersilie, 200ml Sahne, 1EL Sahnemeerrettich,

4 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung:

Schalotten schälen, würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen, waschen, beides klein schneiden.

2EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Karotte und Kartoffeln zufügen, ca. 2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. 1EL Butter in einem Topf erhitzen, Äpfel darin hellbraun anbraten, den Zucker dazu geben und circa 1 Minute mit einkochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Äpfel mit einem Löffel teilweise zerdrücken, Masse mit Salz würzen.

2EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Mohn darin unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Sahne halbsteif schlagen.

Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sahnemeerrettich abschmecken. Brotscheiben hellbraun toasten. Mit je ca. 2 EL Apfelmasse bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Suppe auf Schalen verteilen, etwas Sahne und je 1-2 EL Mohnbutter darauf geben und mit Apfelröstbroten servieren.

Feldsalat mit Granatapfelkernen und gerösteten Haselnüssen

Für 4 Personen

Zutaten:

200g Feldsalat

1 Zwiebel

1 Granatapfel

Salz, Pfeffer, weißer Balsamicoessig, gutes Olivenöl. 1 TL Senf

100g Haselnüsse

Zubereitung:

Den Feldsalat gut waschen und putzen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend abkühlen lassen und grob zerhacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Für die Marinade, Salz, Pfeffer, Essig und Senf gut vermischen und das Olivenöl langsam dazu geben.

Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Granatapfelkerne und die gerösteten Haselnüsse in das Dressing geben, mischen und dann portionsweise über den Feldsalat geben.

Hähnchenbrust mit Speck zum Salat

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Hähnchenbrust

8 Scheiben Speck

Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust schräg in drei Teile schneiden. Mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln.

Im Anschluss in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Zum Anrichten die Stücke halbieren und auf den Salat geben.

Mit Glühwein, Licht und Plätzli machen wir uns auf in die Weinberge. Bei winterlichen Geschichten am Lagerfeuer genießen
wir die vorweihnachtliche Stimmung.
Preis pro Person: 20 Euro
Kinder kostenlos!

SA 03.12.22 & 10.12.22 UM 16.30 UHR

Endlich ist es wieder so weit- die Sommerpause ist vorbei und wir starten wieder mit unseren Kochabenden für schöne Stunden zuhause!

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Neuer Start ist  Freitag, der 11.11.22 und  Freitag der 18.11.22. Beginn ist jeweils um 18 Uhr.

Wir veranstalten ein Wein-Meeting , in welchem wir mit euch online kochen möchten. Die Rezepte sind unkompliziert, schnell zubereitet, aber richtig lecker und vor allem passen sie sehr gut zu unseren Weinen 😉
Vorher verschicken wir ein Weinpaket mit 6 verschiedenen Weinen, die wir an 2 Kochabenden mit euch verkosten. Das Winterpaket kostet 58 Euro.

Die Rezepte  findet ihr alle in Kürze bei uns unter Aktuelles
Ihr könnt entweder zuhause mitkochen, oder einfach nur mitmachen und uns Fragen im Chat stellen.
Wir freuen uns auf euch und die schönen gemeinsamen Abende! Das Winterpaket mit den passenden Weinen könnt ihr  in unserem

Shop online unter Genießerpaket bestellen, oder auch einfach unter info@weingut-baumann.de.

Sagt am Besten gleich euren Freunden Bescheid, dass sie sich zu Euch gesellen sollen. Denn an diesen Abenden wird wieder zusammen lecker gegessen und getrunken. Wir freuen uns auf Euch!

Liebe Grüße, Babsi und Manfred

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weine unbedingt vorher kalt stellen.

Folgende Rezepte haben wir für Euch ausgesucht:

Für den 18.11.22 braucht ihr folgende Weine gekühlt:

Müller-Thurgau

Babenthal weiß

St.Laurent

Gebratener Blumenkohl – einfach mal anders (18.11.2022)

Für 4 Personen

Zutaten:

1 mittlerer Blumenkohl, geputzt, Strunk entfernt und in Röschen zerteilt

7 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Korianderkörner, Kümmel, Fenchel und Anissamen (Mörser zum zerkleinern)

1EL Butter

1 Schalotte

40g getrocknete Datteln entsteint

2 EL Weißweinessig

100ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Datteln der Länge nach in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 6EL Olivenöl erhitzen, den Blumenkohl einlegen und sofort mit Salz würzen. Den Blumenkohl bei mittlerer Hitze ringsherum etwa 5 Minuten anbraten. Mit dem Brotgewürz verfeinern.

Parallel dazu die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebelringe einlegen und mit 1 Prise Salz würzen, anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Die Datteln dazu geben, kurz umrühren und mit dem Essig ablöschen. Die Brühe hinzugießen und 2 Minuten sämig einkochen lassen. 1 EL Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten den Blumenkohl nochmals in der Pfanne erhitzen, auf den Teller geben und mit der lauwarmen Dattel-Schalotten Vinaigrette beträufeln.

Kann auch gut als Hauptspeise mit den Kartoffeln gegessen werden.

Scheibenkartoffeln mit Kräutern der Provence (18.11.2022)

Für 4 Personen

Zutaten:

8 mittlere Kartoffeln festkochend (bitte vorher schälen)

3 EL Olivenöl

Backblech

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 TL Kräuter der Provence

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln in circa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit der Hälfte des Olivenöls einfetten.

Die Kartoffelscheiben auf das Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

Bei 200° im Backofen, mittlere Schiene und Ober und Unterhitze bissfest garen. Die Kartoffeln sind in circa 10 Minuten fertig.

Eine tolle Beilage, wenn Kartoffeln mal schnell gehen müssen.

Pfefferlende im Speckmantel (18.11.2022)

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Schweinelende

8 Scheiben Speck

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

3 EL gute, dunkle Sojasoße

3 EL Flüssiger Honig

250ml Rotwein (in unserem Fall St. Laurent)

200ml Sahne, 200ml Brühe,

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Lende waschen, trocken tupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. Groben schwarzen Pfeffer auf die Oberseite der Lende geben.

Auf einem Brett die Lende in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz plattdrücken.

In einer Pfanne 2EL Butterschmalz erhitzen und die Lendenscheiben von jeder Seite goldbraun anbraten. Vorsicht nur kurz braten. Die Lende auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken.

In dieselbe Pfanne das restliche Butterschmalz geben und die gewürfelten Zwiebeln anrösten, mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren lassen, im Anschluss den Honig und die dunkle Sojasoße dazu. Ebenfalls kurz einkochen lassen.

Die Brühe dazu geben und wieder reduzieren. Kurz vor dem Anrichten die Soße mit der Sahne verfeinern und eventuell noch einen EL Butter einrühren. Das gibt der Soße Glanz.

Kürbispizza (11.11.22)

Für 4 Personen

Zutaten:

400g Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis gewürfelt

1 Pck. Blätterteig mit Backpapier

150g Schmand

150g Feta

2 EL Olivenöl

1 TL Senf

2 gepresste Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer, 2 TL flüssigen Honig, Zitronensaft, 4 Zweige frischen Thymian

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen, danach in

Würfel schneiden.

Blätterteig mit Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Den Schmand mit dem Senf, Honig, den gepressten Knoblauchzehen und Salz und Pfeffer verrühren.

Die Schmand creme auf den Blätterteig streichen, den gewürfelten Kürbis auf die Creme verteilen.

Feta auf dem Kürbis zerbröckeln und gleichmäßig verteilen. Frischen Thymian entweder ganz auf die Pizza geben, oder ihn abzupfen. Olivenöl darüber geben.

Pizza im Ofen bei 220 Grad in 20 Minuten goldbraun backen. Vorm Servieren noch mit Honig und Zitronensaft beträufeln.

Zitronensorbet mit Weißburgunder (11.11.22)

Zutaten:

1 Pck. Zitronensorbet – gekauft oder selbstgemacht

Vier Weingläser

Kalter Weißburgunder Blinker

Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

Eine Kugel Sorbet ins Glas geben, mit dem Weißburgunder aufgießen und mit der Melisse verzieren.

oder Zitronensorbet selbstgemacht

Zutaten:

250ml Zitronensaft

250ml Wasser

250gr. Zucker

1 Eiweiß, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Im Anschluss auskühlen lassen.

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zitronensaft unter den Sirup rühren und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Masse ins Gefrierfach für 3-4 Stunden stellen. Alle 30 Minuten mit dem Schneebesen verrühren. Am Ende nur noch mit dem Löffel rühren.

Das Sorbet bitte unbedingt vor dem Kochabend zubereiten.

Bratwurst im Silvaner (11.11.22)

Für 4 Personen

Bitte 500g breite Bandnudeln als Beilage besorgen

Zutaten:

8 grobe Bratwürste (am besten fränkische), schon abgebrüht

2 mittlere Zwiebeln, 1 Apfel säuerlich, 1/4l Silvaner, 200ml Brühe, 2 Knoblauchzehen,

200ml Sahne

Salz, Pfeffer, Majoran

1 EL Feldsalat Pesto (siehe Rezept)

Zubereitung:

Die Bratwürste in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen.

Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Bratwürste in der Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch mitbraten und kurz vorm ablöschen die Apfelwürfel dazu geben. Mit Silvaner ablöschen kurz einkochen lassen, die Brühe dazu gießen und dann die Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Feldsalat Pesto (11.11.22)

Glas ist im Kühlschrank noch gut haltbar

Zutaten:

110g Feldsalat geputzt und gewaschen

50g Parmesan gerieben

50g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

150gml Olivenöl

Zubereitung:

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen.

Feldsalat, Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer und das Olivenöl langsam dazu geben, alles mit dem Mixstab pürieren.

Passt sehr gut als Topping auf die Bratwurst im Silvaner oder einfach nur mit Nudeln.

Unter dem Motto fränkisch.feminin.flüssig. stellen 8 Frauen am 4. November  aus verschiedenen Regionen Frankens Ihre Weine vor.

1 Termin

8 fränkische Winzerinnen

40 fränkische Weine

 fränkisch feminine flüssige Weinprobe

Eintrittspreis    15,- €

Wir alle sind schon lange miteinander befreundet und eng verbunden durch die Leidenschaft zum Wein. Zusammen stellen wir euch unsere Weine und unsere Heimat vor – freut euch auf einen geselligen Abend, an dem  wir zusammen verschiedene Weine verkosten.

Termin ist Freitag, der 04. November  von 16 Uhr bis 21 Uhr

Wir treffen uns in der Krugstraße 12, 90419 Nürnberg, St. Johannis

Wir freuen uns auf Euch

Hier gehts zum Zoom-Link:

https://us02web.zoom.us/j/82800151121?pwd=NXBGNnNHNDdwU291eERsOFZJSTFhdz09

Hier wird live gekocht! Seien Sie mit dabei, wenn die Winzer Babsi und Manfred gemeinsam kochen und Ihre Lieblingsrezepte abgestimmt auf Ihre Weine vorstellen. Natürlich sind Sie eingeladen selbst zuhause mit zu kochen und die Weine live mit zu verkosten. Wir senden Ihnen das Kochpaket mit Überraschung direkt zu Ihnen nach Hause. Sie dürfen sich auf einen genussvollen Abend freuen!

„Veronika der Lenz ist da, die Vögel singen trallala
Die ganze Welt ist wie verhext, Veronika der Spargel wächst…“

Ja er ist wieder da, der Frühling und mit ihm all die wunderbaren Kräuter und vor allen Dingen der leckere Spargel, der so gut zu unseren Blinker Weinen passt.

Dieses Kochpaket wird an einem Abend stattfinden, an welchem wir 3 Weine verkosten. Das Frühjahrspaket kann man wahlweise mit 3 Weinen oder 6 Weinen ( für Freunde oder zum Nachkochen ) bestellen. Hier geht´s zum Online-Shop

Wir haben uns diesmal für die frischen Blinker Weine entschieden, die so gut zum Frühling passen:

2021er Blinker Rosè trocken

2021er Blinker Bacchus trocken

2021er Blinker Silvaner trocken

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weine unbedingt vorher kalt stellen.

Folgende Rezepte haben wir für Euch ausgesucht:

Spargeltoast mit Käse und Speck

Für 4 Personen

Zutaten:

4 Eier,

200ml Milch

60g geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

8 Scheiben Toastbrot

400g grüner Spargel

200g geriebener Appenzeller Käse oder anderen würzigen Käse

16 Scheiben Speck

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Eier und Milch mit geriebenem Parmesan vermischen. Eiermasse salzen, pfeffern und die Toastbrotscheiben darin einweichen. Vorsicht, nicht zu lange.

Holzige Enden beim grünen Spargel abschneiden und im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen längs halbieren. Die Brotscheiben aus der Eiermilch nehmen. Gut die Hälfte des geriebenen Käses auf 4 der Brotscheiben verteilen und je ein Viertel der Spargelstangen darauflegen.

Spargel mit übrigem Käse bestreuen, etwas Bärlauch Salz darauf streuen  und mit den restlichen Toastscheiben bedecken.

Den Toast mit den Speckscheiben umwickeln und die Toasts damit fixieren, im Anschluss auf das vorbereitete Backblech legen.

Im Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen., dabei einmal wenden.

Vegetarische Variante:

Den Spargeltoast mit großen Bärlauch Blättern (anstatt Speck) und Zahnstochern fixieren. Im Anschluss genauso wie oben, im Backofen backen.

Cappuccino von grünem Spargel

Für 4 Personen

Zutaten:

250g grüner Spargel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 EL Walnussöl (geht auch Sonnenblumenöl)

250ml Gemüsebrühe

40g fein geriebenen Parmesan

30g Butter

Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 1 Prise ger. Muskatnuss

200ml Milch

Zubereitung:

Von den Spargelstangen das untere Drittel schälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Walnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spargel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen den Parmesan fein reiben. Butter zum Gemüse geben, Gemüse in der Brühe mit einem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken.

4 vorgewärmte Cappuccino-Tassen etwa zu zwei Dritteln mit Suppe befüllen.

Für den Schaum, Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Milch in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, dabei das Gefäß etwas schräg halten. Schaum abschöpfen und auf die Spargelsuppe in den Tassen verteilen. Den fein geriebenen Käse darüberstreuen. Und servieren.

voller Zuversicht und mit vielen neuen Plänen im Gepäck freuen wir uns auf das Jahr 2022.

Zunächst möchten wir uns bei Ihnen für die Treue und gute Zusammenarbeit bedanken. Das motiviert uns mehr als alles andere weiterzumachen und die Krise, in der wir alle uns befinden auch als Chance zu sehen. So viele Entbehrungen uns die Corona-Zeit auch gebracht hat, so hatten wir dadurch auch die Möglichkeit an neuen Ideen und Konzepten zu arbeiten, um weiter mit Ihnen in einem schönen Kontakt zu bleiben.

Auch haben wir eine kleine interne Änderung in unserer Betriebsstruktur vorgenommen.

Wir dürfen unseren Sohn Felix nun als Mitverantwortlichen in unserem Betrieb offiziell willkommen heißen. Um seinen Einstieg auch merkbar zu gestalten und um auf das zukünftige, neue Bezeichnungsrecht zu reagieren, haben wir uns dazu entschieden unser Sortiment anzupassen und unsere Qualitätsstufen neu zu benennen. Die Jungen frischen Blinker-Weine sind nun in der Kategorie vom Hof zu finden. Unsere klassischen und großen Franken werden von nun an gemeinsam unter dem Namen vom Dorf zu finden sein. Die Spitze, wie unsere SIGNATUR und BABENTHAL Weine, bleiben unter der Kategorie von den Lagen.

Bei all der Zuversicht und Freude, die wir an unserer Arbeit und unseren Kunden haben, gibt es leider auch eine schwierige Nachricht. Aufgrund der derzeitigen wirtschaftlichen Situation gehen auch bei uns die Kostensteigerungen nicht spurlos vorbei. Die hohen Materialpreise, Strompreise, Wasser aber auch steigende Personalkosten sind für uns eine Tatsache, die wir nicht auf die leichte Schulter nehmen konnten. Daher ist eine Preiserhöhung bei gleichzeitig hohem Qualitätsbewusstsein unumgänglich gewesen. Jedoch können wir Ihnen für die erste Bestellung über die neue Preisliste einen Kundenrabatt geben, indem wir alle Pakete für Sie bis Anfang März versandkostenfrei versenden.

Liebe Grüße,

Barbara, Manfred und Felix Baumann

Auch im Februar treffen wir uns live in Eurer und in unserer Küche – zusammen kochen wir wieder leckere Rezepte, die perfekt auf unsere Weine abgestimmt sind. Babsi und Manfred überlegen schon fleißig was sie an diesem Faschingsfreitag mit Euch zubereiten. Soviel sei verraten – es wird keine Krapfen geben 😉

Dieses Kochpaket wird an einem Abend stattfinden, an welchem wir 3 Weine verkosten. Das Februarpaket kann man wahlweise mit 3 Weinen oder 6 Weinen ( für Freunde oder zum Nachkochen ) bestellen. Hier geht´s zum Online-Shop

Der Termin steht schon fest: Am 25.02.22 um 18.00 Uhr geht‘s los.
Die Teilnahme ist wie immer kostenlos!

Hier kommen die Rezepte mit Einkaufsliste:

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weißweine unbedingt vorher kalt stellen.

Die“ Bamberger Hörnla“ bitte bissfest kochen.

1. Leckere Brote, raffiniert belegt

Für 4 Personen

Schwarzbrot mit Feigensenf und Trauben:

Zutaten:

6 Scheiben Schwarzbrot (abgepackt kaufen) am besten rechteckig

Butter

8 Röschen vom Tète de Moine Käse

Feigensenf

6 frische Trauben, etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit Butter und Feigensenf bestreichen und drei Scheiben aufeinanderlegen. Danach in schmale Riegel schneiden. Die Oberseite der Brotriegel mit etwas Butter und wieder mit Feigensenf bestreichen, den Tète de Moine daraufsetzen und mit Trauben und Petersilie genießen.

Vollkorntoast mit geräuchertem Lachs, Meerrettich, Frischkäse und Dill:

Zutaten:

6 Scheiben Vollkorntoast

250g Frischkäse,

50g scharfen Meerrettich (aus dem Glas)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Abrieb von einer halben Bio Zitrone

Etwas Dill, 200g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Den Frischkäse mit dem scharfen Meerrettich, dem Abrieb der Zitrone vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Toastscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und ein paar Dillspitzen darauf verteilen. Den Toast großzügig mit Lachs belegen und zusammenklappen. Mit frischem Meerrettich und Dill dekorieren

2. Zwiebelkonfitüre zu Fleisch oder Käse

Für circa 3 Gläser, im Kühlschrank gut haltbar

Passt hervorragend zu Käse oder gebratenem Fleisch

Zutaten:

250g rote Zwiebeln

250g Apfel, säuerlich

2 Stängel Thymian

1 TL Zimt

500g Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Im Anschluss den Apfel in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel zusammen mit dem Apfelwürfeln und dem Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Masse circa 3 Minuten kochen lassen. Im Anschluss in saubere Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschliessen.

Die Zwiebelkonfitüre hält sich gut verschlossen im Kühlschrank.

3. Apfel-Endiviensalat mit „Bamberger Hörnla“

Für 4 Personen

Zutaten:

2EL Creme fraìche

100ml heiße Gemüsebrühe

4EL Obstessig

3 TL Zucker

1 TL scharfer Senf

2EL Öl

Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver

Endiviensalatkopf (auf frische Qualität achten)

1 säuerlicher Apfel

Circa 400g Kartoffeln, in unserem Fall „Bamberger Hörnla“ noch bissfest gekocht (Bitte vorher kochen und die Hörnla schälen)

50g Butterschmalz

Zubereitung:

Für das Dressing in der Salatschüssel die Brühe, Creme fraìche, 4 EL Essig, 3 TL Zucker und den scharfen Senf verrühren. Das Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel fein würfeln und dazugeben.

Den Endiviensalat schneiden, waschen und trockenschleudern. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zum Dressing geben.

Die „Hörnla“ in Scheiben schneiden, das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Endiviensalat auf einer Platte anrichten, die Kartoffeln darauf verteilen und mit dem Apfeldressing anrichten.

4.

Hackfleischkräpfli- scharf

Für 4 Personen

Zutaten:

500g Hackfleisch gemischt

1 trockenes Brötchen vom Vortag

Salz, Pfeffer,1/2 TL  Cayennepfeffer,  2 TL Harissa,

1 Zwiebel

1 Ei,

2 El geriebenen Meerrettich grob aus dem Glas

Butterschmalz

Zubereitung;

Das Brötchen in eine Schlüssel mit kaltem Wasser geben.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch und die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Das Ei dazu und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, dem geriebenen Meerrettich  und Harissa kräftig würzen. Die Masse leicht vermengen und im Anschluss mit nassen Händen zu kleinen Hackfleischkräpfli formen und auf ein Brett geben.

Eine Pfanne erhitzen und circa 2 EL Butterschmalz dazu geben. Die Kräpfli von beiden Seiten anbraten, danach die Hitze reduzieren und fertig braten.

Dazu schmeckt vorzüglich unser Apfel- Zwiebel Relish.

Hier findet ihr ein paar Impressionen vom letzten Neujahrspaket:

Der Geschmack der Landschaft: An diesem Abend verbinden sich Weinprobe und Kunstgenuss auf besondere Art: Luisa Heese und Dr. Henrike Holsing vom Museum im Kulturspeicher nähern sich gemeinsam mit den fränkischen Winzerinnen Andrea Wirsching, Barbara Baumann und Martina Reiss der einzigartigen fränkischen Landschaft. 

Während der Weinprobe stellen Luisa Heese und Dr. Henrike Holsing vom Museum im Kulturspeicher fünf Bilder der Ausstellung „Landschaften im Licht. Der Impressionist Ludwig von Gleichen-Rußwurm“ vor – farbprächtige Kunstwerke im Dialog mit den Weinen aus der Region. 

Laden Sie hier das Pdf herunter »

Im Weinpaket sind 3 Weine der folgenden fränkischen Winzerinnen enthalten (à 0,75 l.): 

(1) Martina Reiss, Weingut Reiss, Würzburg: 2018 Silvaner Sekt Brut (2) Andrea Wirsching, Weingut Hans Wirsching, Iphofen: 

2020 Iphöfer Julius-Echter-Berg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE (3) Barbara Baumann, Weingut Baumann, Handthal: 

2018 Vogelweide/ Spätburgunder trocken 

Außerdem sind im Paket enthalten: 1x Gutschein für einen Eintritt in das Museum im Kulturspeicher Würzburg 3 Postkarten mit Bildern des Künstlers Ludwig von Gleichen-Rußwurm 

PREIS: 43,00 € (zzgl. 6 € Versand) 

BUCHUNG unter Wirsching.de

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Mit-Verkosten!