Babsis Kochabend im Neujahrespaket für 2026
Wir veranstalten ein Wein-Meeting , in welchem wir mit Euch online, bei Babsis Kochabend, kochen möchten. Die Rezepte sind unkompliziert, schnell zubereitet, aber richtig lecker und vor allem passen sie sehr gut zu unseren Weinen 😉 Perfekt für ein fehlendes Geschenk, um Zeit mit Freunden und Familie zu bringen.
Termine sind am 09. & 23. Januar 2026, jeweils um 18.30 Uhr.
Vorher verschicken wir ein Weinpaket mit 6 verschiedenen Weinen, die wir an diesem Kochabend mit Euch verkosten. Das Genießerpaket kostet 65 Euro. Die Rezepte findet Ihr eine Woche vorher unter dem Beitrag.
Zum Zoom-Meeting geht es an dem Abend dann hier.
Ihr könnt entweder zuhause mitkochen, oder einfach nur mitmachen und uns Fragen im Chat stellen.
Wir freuen uns auf Euch und die schönen gemeinsamen Abende! Das Kochpaket mit den passenden Weinen könnt ihr in unserem Shop online unter Genießerpaket bestellen, oder auch einfach unter info@weingut-baumann.de.
Sagt am Besten gleich Euren Freunden Bescheid, dass sie sich zu Euch gesellen sollen. Denn an diesen Abenden wird wieder zusammen lecker gegessen und getrunken. Wir freuen uns auf Euch!
Liebe Grüße, Babsi und Manfred
Hier gehts zum Zoom-Link
Rezepte und Vorbereitung für den 23.01.26
Vorbereitungen für einen entspannten Kochabend
- Ca. 180 g Beluga-Linsen nach der Packungsanleitung ohne Salz kochen
- 4 bis 5 gelbe und rote Paprikaschoten (je nach Größe), Kerngehäuse und Stiel entfernen,
vierteln und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden - Eine große, breite Pfanne mit Olivenöl, den Paprikastreifen, Rosmarin, einer halbierten
Knoblauchzehe und einer Brise Salz vorbereiten - 500 g braune Champignons in dünne Scheiben (etwa 2 bis 3 mm) schneiden
- 8 Scheiben Ciabatta oder Baguette rösten und auf einem Teller bereitstellen
- Drei Knoblauchzehen schälen
- Je 100 ml Balsamico und Olivenöl für die Champignons abmessen und bereitstellen
- 30 g Walnüsse grob hacken
- Küchengarn zum Binden der Rinderfiletsteaks bereitlegen
Zum Glühwein – Gebratene Parma-Schinkenröllchen gefüllt mit Ziegenfrischkäse und Walnuss-Honig-Topping, gebratene Birnen mit Zimt
Zutaten:
- 12 Scheiben Parma-Schinken oder anderen luftgetrockneten Schinken
- 12 TL Ziegenfrischkäse
- Etwa 2 bis 3 EL flüssigen Bienenhonig
- Etwa 30 g gehackte Walnüsse
- 1 reife Birne
- Zimt
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Butter
Zubereitung:
Schinkenscheiben einzeln auslegen, auf jede Schinkenscheibe einen TL Ziegenfrischkäse geben,
zu den Rändern etwas Platz lassen, dass der Käse nicht herausläuft, und aufrollen. Birne entkernen und in 12 Spalten schneiden. Olivenöl und Butter in eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Schinkenröllchen und die Birnenspalten von jeder Seite kurz anbraten.
Die Röllchen und die Birnenspalten auf einen Teller anrichten. Die Röllchen mit flüssigen Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Die Birnenspalten mit Zimt bestäuben.
Gebratene Paprika – für Vor- und Hauptspeise
Zutaten:
- Paprikastreifen
- 8 bis 10 EL hochwertiges Olivenöl
- Etwas Salz
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Knoblauchzehe halbiert
Zubereitung:
Die Paprikastreifen zusammen mit dem Rosmarin, dem Knoblauch und einer Brise Salz in einer großen, breiten Pfanne im Olivenöl bei niedriger Hitze unter häufigen Rühren ca. 20 Minuten braten. Anschließend Rosmarin und Knoblauch wieder entfernen.
Balsamico-Champignons – für Vor- und Hauptspeise
Zutaten:
- Champignons
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 100 ml guten Balsamico
- Brise Salz
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Knoblauchzehe halbiert
Zubereitung:
Olivenöl, Balsamico, Rosmarin, Knoblauch und eine Brise Salz in einem Topf verrühren und anschließend die vorbereiteten Champignons dazu geben. Alles gut vermischen und unter ständigen Rühren kochen bis das Wasser vollständig verdampft ist. Den Topf vom Herd ziehen und weiterrühren bis das Olivenöl mit dem Balsamico emulgiert.
Vorspeise – Crostini
Evtl. mit einer Knoblauchzehe einmal leicht über die Oberfläche der gerösteten Brotscheiben reiben.
4 Scheiben mit einem Teil der Balsamico-Champignons und 4 Scheiben mit mit einem Teil der Paprikastreifen belegen.
Hauptspeise
Rinderfiletsteaks mit Beluga-Linsen
Zutaten:
- 4 Rinderfiletsteaks (ca. a 200 g) vom Mittelstück
- Öl zum Anbraten
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei mittlerer
Hitze rundherum anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Ofengitter ca. 50 Minuten rosa garen.
Thymian-Butter – für Rinderfiletsteak
Zutaten:
- 4 EL Butter
- 4 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit dem Thymian und der Zitronenschale in die flüssige Butter geben, darin 10 Minuten ziehen lassen und anschließend wieder entfernen. Eine Brise Salz dazu geben.
Vollendung der Hauptspeis
Den Rest der Balsamico-Champignons zu den Paprikastreifen in die Pfanne geben, die Beluga-Linsen untermischen und alles gut erwärmen. Nach Geschmack evtl. noch salzen und pfeffern.
Die fertigen Steaks in der warmen Thymian-Butter wenden, zusammen mit den Beluga-Linsen auf den Tellern anrichten. Die Steaks mit der restlichen Butter beträufeln, mit groben Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen.
Rezepte und Vorbereitung für den 09.01.26
Am ersten Abend bitte den Verjus, die Schorlita , den Sekt und den Bacchus Blinker kalt stellen. Außerdem schon vorbereiten, wie abwiegen und eventuell auch schon etwas schnippeln.
Alle Rezepte sind für 4 Personen.
Sektcocktail
Zutaten:
Alle Zutaten kaltstellen
20 ml Verjus (grüner Saft)
100 ml Schorlita (Traubensaftschorle)
100 ml Sekt
Einen kleinen Zweig Rosmarin
3-4 grüne Trauben
Zubereitung:
Die Mengen abmessen und in Rotweinglas geben (wegen der Größe), die gewaschenen Trauben in das Glas geben und einen kleinen Zweig Rosmarin dazugeben.
Im Sommer passen in das Getränk auch gut Eiswürfel.
Franzis Avocado Aufstrich mit Crunch
Zutaten:
1 Avocado reif (sie muss sich mit der Gabel zerdrücken lassen)
1 Packung Frischkäseaufstrich
1 rote Chilischote
Eine Hand voll Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
Eine Packung rundes Pumpernickel Brot
Eine kleine Packung Chips gesalzen
Zubereitung:
Die Avocado aufschneiden und den Kern aus der Mitte entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entnehmen und die Masse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
Den Frischkäse dazu geben und mit der Avocado Masse mischen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Chilischote aufschneiden und die Kerne entfernen, im Anschluss die Schotenhälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die geschnittenen Zutaten mit der Avocado-Frischkäse-Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pumpernickel Kreise bereitstellen und die Masse mit einem breiten Messer auf das Brot geben. Im Anschluss 3 oder 4 Chips halbieren und auf die Masse stecken.
Mit einem Petersilienblatt ausgarnieren.
Dazu schmeckt unser Sektcocktail wunderbar!
Hauptspeise:
Ofenblumenkohl geröstet
Zutaten:
1 Blumenkohl mittelgroß mit den zarten grünen Blättern
1 rote Zwiebel
Ein halber Bund Schnittlauch
6 EL Verjus (grüner Saft)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 220° vorheizen. Das kochende Wasser ausreichend salzen und den Blumenkohl mit dem Strunk nach oben für 8 Minuten in das kochende Wasser geben. Bitte mit Deckel verschließen.
Den Blumenkohl herausheben und abtropfen lassen, im Anschluss auf ein Backblech geben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl übergießen. Danach den Blumenkohl für 25 Minuten in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden, den Schnittlauch waschen und ebenfalls klein schneiden. Für die Vinaigrette den Verjus in eine Schüssel geben mit Senf, dem Zucker und Salz und Pfeffer vermischen. 5 EL Olivenöl dazu geben und alles gut verrühren.
Die Zwiebeln und den Schnittlauch untermengen.
Nach den 25 Minuten, wenn der Blumenkohl noch nicht ausreichend geröstet ist, kurz den Backofengrill dazu schalten.
Den Blumenkohl herausnehmen und in eine schöne Auflaufform geben. Die Vinaigrette mit einem Löffel über den Blumenkohl geben.
Lachsforellenfilet in der Pfanne gebraten
Zutaten:
4 Lachsforellenfilets mit Haut
4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Salz, Pfeffer, Butter
1 EL Fischsauce
Eine halbe Zitrone
Zubereitung:
Die Filets waschen, trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Im Anschluss mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und dann die Filets erst mit der Oberseite kurz im Fett anbraten und dann auf die Hautseite drehen und kurz weiterbraten. Danach die Hitze runterschalten. Einen Löffel Butter in die Pfanne geben und etwas Fischsauce für den Geschmack.
Koriandersauce nach Uri Buri (israelischer Koch)
Zutaten:
Eine halbe rote Paprika
2 Knoblauchzehen
5 Stängel Koriandergrün (wer keinen mag, nimmt Petersilie)
Eine halbe rote Chilischote
1 EL Fischsauce
200g Mayonnaise
Stabmixer oder eine andere Maschine die zerkleinert
Zubereitung:
Die Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Koriandergrün waschen und mit den Stängeln grob hacken. Wenn ihr keinen frischen Koriander bekommt, gehen auch getrocknete Korianderblätter.
Alle Zutaten, außer der Mayonnaise in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Jetzt noch mit der Mayo vermischen und dann zum gerösteten Blumenkohl essen.