Gemeinsam schmeckt es besser!
Auch im Neuen Jahr freuen wir uns wieder auf ein digitales Wiedersehen mit euch! Wie gewohnt haben wir ein Kochpaket mit sechs Flaschen unserer Weine für euch zusammengestellt. Passend dazu möchten wir gerne wieder in unserer und in eurer Küche gemeinsam kochen und darüber philosophieren wie gut doch diese Kombination von Wein und Essen ist! An zwei Abenden verkosten wir jeweils drei Weine zu leckeren selbstgekochten Gerichten.
Die Termine sind am 12.02.21 & 26.02.21 jeweils um 18.00 Uhr
Das Kochpaket könnt ihr ganz bequem online bei uns im Shop bestellen: Zum Kochpaket >>
Wir freuen uns schon sehr auf euch – auch diesmal würden wir uns über Fotos von Euren Kunstwerken freuen,
vielleicht, bevor ihr es aufesst ??
Liebe Grüße, Babsi und Manfred!
P.S.:
Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.
Weine für den zweiten Abend:
Rotling Blinker, Domina, Babenthal rot
Nicht vergessen: Rotling kalt stellen, die beiden Rotweine ein paar Stunden vorher öffnen und temperieren. (ca. 18 – 20° C).
Wir brauchen 2 Weingläser.
Und wir brauchen eine Tafel Schokolade mit 70% Kakaoanteil. (z.B. Saint Domingue von Schell)
Rezepte:
Zweiter Abend am 26.02.21
Rindersteak auf Kartoffelsotto mit Sauce Époisses
Zutaten fürs Fleisch
zwei Rindersteaks (3 – 4 cm stark, ca. 200g), Butterschmalz zum Anbraten, frischer Rosmarin
Zubereitung:
Das Fleisch circa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Steaks in der Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten
Backofen bei 100 Grad zugedeckt warm stellen. Kurz vor dem Anrichten noch einmal in Butter rösten.
Im Anschluß mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für Kartoffelsotto:
4-5 festkochende Kartoffeln mittlerer Größe
1 Essl. Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Anschluß in Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten.
Vorsicht, häufig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen
Zutaten für Sauce Époisses:
2 Schalotten
300ml Weißwein trocken
250g Époisses Käse (erhältlich im Käsefachgeschäft, kann man sich auch schicken lassen)
250ml Sahne
1 Essl. Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen und den Wein etwas reduzieren lassen.
Den Käse in Stückchen mit Rinde in den Wein geben (er löst sich vollständig auf), die Sahne dazu geben.
Die Sauce reduzieren lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Vegetarische Alternative zum Fleisch:
Zutaten für karamelisierten Karotten
12 kleine Karotten
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Honig
20g Butter
1 Essl. Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung:
Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Karotten schälen, in einer großen Schüssel Kreuzkümmel, Honig, Butter, Öl und Salz verrühren.
Die Karotten dazugeben und alles gut mischen, dann auf einem großen mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen.
Die Karotten 12- 14 Minuten im Ofen rösten, bis sie zu bräunen beginnen, aber noch bissfest sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Erster Abend am 12.02.21
Forelle im Päckchen mit Julienne in Weißwein
Zutaten für das Fischpäckchen:
200g Kohlrabi
2 dicke Karotten
200g Lauch
Salz
1 Fleischtomate
4 Forellenfilets (können auch mit Haut sein) Scholle oder Rotbarsch sind auch möglich
4 Stiele Estragon (Thymian)
80g Butter
4 Essl. Riesling
Pfeffer
Backpapier in Bögen
Zubereitung Julienne:
Kohlrabi und Karotten putzen, schälen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und dieses in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen lassen. Die Tomate circa 30 Sekunden mit dazu geben.
Gemüsestreifen mit der Schaumkelle kurz in kaltes Wasser geben, im Anschluss abseihen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch in 4 Portionen teilen.
Aus Backpapierbögen Schiffchen bauen, die Enden Bonbonartig verzwirbeln.
Die Schiffchen auf ein Blech stellen, die Hälfte der abgetropften Gemüsestreifen darin verteilen. Fisch leicht salzen und auf das Gemüse legen, mit dem übrigen Gemüse bedecken.
Tomate häuten, in kleine Würfel schneiden und auf das Gemüse geben.
Estragon und Butter in Flöckchen auf die Schiffchen verteilen. Mit Wein besprenkeln, salzen, pfeffern.
Die Päckchen schließen und den Fisch im heißen Backofen in 12-15 Minuten garen, die Päckchen erst am Tisch öffnen.
Orangenbutter
Zutaten:
2 Bio Orangen
1 Prise Safranfäden
5-6 Stängel Estragon (evtl. Thymian)
250 weiche Butter
Salz Cayennepfeffer
Zubereitung:
Für die Orangenbutter die Orangen heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Den Orangensaft mit der abgeriebenen Schale und dem Safran in einen Topf geben und sirupartig einkochen, dann etwas abkühlen lassen.
Den Estragon waschen und die Blättchen vom Stiel zupfen und fein hacken. Den Orangen-Safran-Sirup nach und nach unter die weiche Butter rühren. Die gehackten Kräuter untermischen. Die Buttermischung mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Camembert auf Baguette mit Zwetschgenmus
Zutaten:
1 kleines Baguette
1-mal Zwetschgenmus mit Zimt (war im Paket)
Toaster zum Rösten
1 Camembert nach Wahl, (60% Fett i. Trockengewicht)