Archiv für die ‘Allgemein’ Kategorie

Hofweinfest am Garten am 28. & 29.05.22

Erstellt am: Montag, 14. März 2022 von WB-Admin

Neue Weine & kulinarische Köstlichkeiten warten darauf von Ihnen verkostet zu werden. Freuen Sie sich auf ein ungezwungenes Wochenende voller Weingenuss!

Unser Tipp: Bringen Sie die Picknickdecke mit und machen Sie es sich in unserem Garten und dem angrenzenden Weinberg gemütlich. 

 

WINE-TALK:

Sie haben die Möglichkeit für 10€ an diesen beiden Tagen in gemütlicher Atmosphäre unser ganzes Sortiment samt allen Neuheiten zu verkosten und sich direkt mit fachkundigen Winzern über die Weine zu unterhalten und alles zu den einzelnen Weinen zu erfahren. An drei verschiedenen Plätzen in Garten und Weinberg werden Ihnen unsere drei Kategorien, vom Hof, vom Dorf und von der Lage präsentiert. Mit einem Plan und Stempelheft sind diese leicht zu finden. Haben Sie alle unsere Weine gekostet und sich informiert, besteht für alle Teilnehmer der Verkostung die Möglichkeit  an diesem Wochenende unsere Weine mit einem Rabatt von 10% zu erwerben.

Wir freuen uns auf Sie!

Samstag 28.05.22 & Sonntag 29.05.22

Ab 12.00 Uhr im Weingut Baumann

  Ab einer Gruppe von 10 Personen bitten wir Sie um vorherige Reservierung.

ONLINE Event: Babsis Kochabend Frühlingspaket am 22.04.22 um 18.30 Uhr

Erstellt am: Montag, 14. März 2022 von WB-Admin

Hier gehts zum Zoom-Link:

https://us02web.zoom.us/j/82800151121?pwd=NXBGNnNHNDdwU291eERsOFZJSTFhdz09

Hier wird live gekocht! Seien Sie mit dabei, wenn die Winzer Babsi und Manfred gemeinsam kochen und Ihre Lieblingsrezepte abgestimmt auf Ihre Weine vorstellen. Natürlich sind Sie eingeladen selbst zuhause mit zu kochen und die Weine live mit zu verkosten. Wir senden Ihnen das Kochpaket mit Überraschung direkt zu Ihnen nach Hause. Sie dürfen sich auf einen genussvollen Abend freuen!

„Veronika der Lenz ist da, die Vögel singen trallala
Die ganze Welt ist wie verhext, Veronika der Spargel wächst…“

Ja er ist wieder da, der Frühling und mit ihm all die wunderbaren Kräuter und vor allen Dingen der leckere Spargel, der so gut zu unseren Blinker Weinen passt.

Dieses Kochpaket wird an einem Abend stattfinden, an welchem wir 3 Weine verkosten. Das Frühjahrspaket kann man wahlweise mit 3 Weinen oder 6 Weinen ( für Freunde oder zum Nachkochen ) bestellen. Hier geht´s zum Online-Shop

Wir haben uns diesmal für die frischen Blinker Weine entschieden, die so gut zum Frühling passen:

2021er Blinker Rosè trocken

2021er Blinker Bacchus trocken

2021er Blinker Silvaner trocken

 

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weine unbedingt vorher kalt stellen.

Folgende Rezepte haben wir für Euch ausgesucht:

 

Spargeltoast mit Käse und Speck

Für 4 Personen

Zutaten:

4 Eier,

200ml Milch

60g geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

8 Scheiben Toastbrot

400g grüner Spargel

200g geriebener Appenzeller Käse oder anderen würzigen Käse

16 Scheiben Speck

 

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Eier und Milch mit geriebenem Parmesan vermischen. Eiermasse salzen, pfeffern und die Toastbrotscheiben darin einweichen. Vorsicht, nicht zu lange.

Holzige Enden beim grünen Spargel abschneiden und im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen längs halbieren. Die Brotscheiben aus der Eiermilch nehmen. Gut die Hälfte des geriebenen Käses auf 4 der Brotscheiben verteilen und je ein Viertel der Spargelstangen darauflegen.

Spargel mit übrigem Käse bestreuen, etwas Bärlauch Salz darauf streuen  und mit den restlichen Toastscheiben bedecken.

Den Toast mit den Speckscheiben umwickeln und die Toasts damit fixieren, im Anschluss auf das vorbereitete Backblech legen.

Im Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen., dabei einmal wenden.

 

Vegetarische Variante:

Den Spargeltoast mit großen Bärlauch Blättern (anstatt Speck) und Zahnstochern fixieren. Im Anschluss genauso wie oben, im Backofen backen.

 

Cappuccino von grünem Spargel

Für 4 Personen

 

Zutaten:

250g grüner Spargel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 EL Walnussöl (geht auch Sonnenblumenöl)

250ml Gemüsebrühe

40g fein geriebenen Parmesan

30g Butter

Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 1 Prise ger. Muskatnuss

200ml Milch

 

Zubereitung:

Von den Spargelstangen das untere Drittel schälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Walnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spargel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen den Parmesan fein reiben. Butter zum Gemüse geben, Gemüse in der Brühe mit einem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken.

4 vorgewärmte Cappuccino-Tassen etwa zu zwei Dritteln mit Suppe befüllen.

Für den Schaum, Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Milch in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, dabei das Gefäß etwas schräg halten. Schaum abschöpfen und auf die Spargelsuppe in den Tassen verteilen. Den fein geriebenen Käse darüberstreuen. Und servieren.

 

 

 

 

 

Weinplauderei

Erstellt am: Freitag, 11. März 2022 von WB-Admin

Genießen Sie mit Babsi, Manfred, Felix oder Franzi drei ausgewählte Weine online und lernen Sie unser Weingut nochmal auf einer ganz anderen Ebene kennen. Detaillierte Weinbeschreibungen, Vinifizierung und alles vorauf es bei der Herstellung der einzelnen Weine genau ankommt werden ausgeleuchtet. Jedes Mal steht ein anderes interessantes und spannendes Thema auf dem Programm um Ihr Weinwissen zu erweitern.

Die Abende werden mit limitierter Teilnehmeranzahl angeboten um die Möglichkeiten eines persönlichen Austausches und des Dialogs zu schaffen. Wir freuen uns schon sehr auf die Gespräche und die mit Wein gekrönten Abende.

Die nächsten Termine sind der 14.4, der 28.4 und der 12.5. Anmelden und das Paket bestellen können Sie in unserem Shop (Hier gehts zu unserem Shop).

Liebe Weinfreunde,

Erstellt am: Dienstag, 15. Februar 2022 von WB-Admin

voller Zuversicht und mit vielen neuen Plänen im Gepäck freuen wir uns auf das Jahr 2022.

Zunächst möchten wir uns bei Ihnen für die Treue und gute Zusammenarbeit bedanken. Das motiviert uns mehr als alles andere weiterzumachen und die Krise, in der wir alle uns befinden auch als Chance zu sehen. So viele Entbehrungen uns die Corona-Zeit auch gebracht hat, so hatten wir dadurch auch die Möglichkeit an neuen Ideen und Konzepten zu arbeiten, um weiter mit Ihnen in einem schönen Kontakt zu bleiben.

 

Auch haben wir eine kleine interne Änderung in unserer Betriebsstruktur vorgenommen.

Wir dürfen unseren Sohn Felix nun als Mitverantwortlichen in unserem Betrieb offiziell willkommen heißen. Um seinen Einstieg auch merkbar zu gestalten und um auf das zukünftige, neue Bezeichnungsrecht zu reagieren, haben wir uns dazu entschieden unser Sortiment anzupassen und unsere Qualitätsstufen neu zu benennen. Die Jungen frischen Blinker-Weine sind nun in der Kategorie vom Hof zu finden. Unsere klassischen und großen Franken werden von nun an gemeinsam unter dem Namen vom Dorf zu finden sein. Die Spitze, wie unsere SIGNATUR und BABENTHAL Weine, bleiben unter der Kategorie von den Lagen.

 

Bei all der Zuversicht und Freude, die wir an unserer Arbeit und unseren Kunden haben, gibt es leider auch eine schwierige Nachricht. Aufgrund der derzeitigen wirtschaftlichen Situation gehen auch bei uns die Kostensteigerungen nicht spurlos vorbei. Die hohen Materialpreise, Strompreise, Wasser aber auch steigende Personalkosten sind für uns eine Tatsache, die wir nicht auf die leichte Schulter nehmen konnten. Daher ist eine Preiserhöhung bei gleichzeitig hohem Qualitätsbewusstsein unumgänglich gewesen. Jedoch können wir Ihnen für die erste Bestellung über die neue Preisliste einen Kundenrabatt geben, indem wir alle Pakete für Sie bis Anfang März versandkostenfrei versenden.

 

Liebe Grüße,

Barbara, Manfred und Felix Baumann

Online Event: Babsis Februarpaket am 25.02.22 um 18.00 Uhr

Erstellt am: Sonntag, 16. Januar 2022 von WB-Admin

Auch im Februar treffen wir uns live in Eurer und in unserer Küche – zusammen kochen wir wieder leckere Rezepte, die perfekt auf unsere Weine abgestimmt sind. Babsi und Manfred überlegen schon fleißig was sie an diesem Faschingsfreitag mit Euch zubereiten. Soviel sei verraten – es wird keine Krapfen geben 😉

Dieses Kochpaket wird an einem Abend stattfinden, an welchem wir 3 Weine verkosten. Das Februarpaket kann man wahlweise mit 3 Weinen oder 6 Weinen ( für Freunde oder zum Nachkochen ) bestellen. Hier geht´s zum Online-Shop

Der Termin steht schon fest: Am 25.02.22 um 18.00 Uhr geht‘s los.
Die Teilnahme ist wie immer kostenlos!

Hier kommen die Rezepte mit Einkaufsliste:

Hinweis: Bitte wiegt alles genau vorher ab und stellt die Zutaten bereit.

Wir brauchen 2 Weingläser und bitte die Weißweine unbedingt vorher kalt stellen.

Die“ Bamberger Hörnla“ bitte bissfest kochen.

 

  1. Leckere Brote, raffiniert belegt

Für 4 Personen

Schwarzbrot mit Feigensenf und Trauben:

Zutaten:

6 Scheiben Schwarzbrot (abgepackt kaufen) am besten rechteckig

Butter

8 Röschen vom Tète de Moine Käse

Feigensenf

6 frische Trauben, etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit Butter und Feigensenf bestreichen und drei Scheiben aufeinanderlegen. Danach in schmale Riegel schneiden. Die Oberseite der Brotriegel mit etwas Butter und wieder mit Feigensenf bestreichen, den Tète de Moine daraufsetzen und mit Trauben und Petersilie genießen.

 

Vollkorntoast mit geräuchertem Lachs, Meerrettich, Frischkäse und Dill:

Zutaten:

6 Scheiben Vollkorntoast

250g Frischkäse,

50g scharfen Meerrettich (aus dem Glas)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Abrieb von einer halben Bio Zitrone

Etwas Dill, 200g Räucherlachs in Scheiben

 

Zubereitung:

Den Frischkäse mit dem scharfen Meerrettich, dem Abrieb der Zitrone vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Toastscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und ein paar Dillspitzen darauf verteilen. Den Toast großzügig mit Lachs belegen und zusammenklappen. Mit frischem Meerrettich und Dill dekorieren

 

2. Zwiebelkonfitüre zu Fleisch oder Käse

 

Für circa 3 Gläser, im Kühlschrank gut haltbar

Passt hervorragend zu Käse oder gebratenem Fleisch

 

Zutaten:

250g rote Zwiebeln

250g Apfel, säuerlich

2 Stängel Thymian

1 TL Zimt

500g Gelierzucker 1:1

 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Im Anschluss den Apfel in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel zusammen mit dem Apfelwürfeln und dem Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Masse circa 3 Minuten kochen lassen. Im Anschluss in saubere Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschliessen.

Die Zwiebelkonfitüre hält sich gut verschlossen im Kühlschrank.

 

3. Apfel-Endiviensalat mit „Bamberger Hörnla“

Für 4 Personen

 

Zutaten:

2EL Creme fraìche

100ml heiße Gemüsebrühe

4EL Obstessig

3 TL Zucker

1 TL scharfer Senf

2EL Öl

Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver

Endiviensalatkopf (auf frische Qualität achten)

1 säuerlicher Apfel

Circa 400g Kartoffeln, in unserem Fall „Bamberger Hörnla“ noch bissfest gekocht (Bitte vorher kochen und die Hörnla schälen)

50g Butterschmalz

 

Zubereitung:

Für das Dressing in der Salatschüssel die Brühe, Creme fraìche, 4 EL Essig, 3 TL Zucker und den scharfen Senf verrühren. Das Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel fein würfeln und dazugeben.

Den Endiviensalat schneiden, waschen und trockenschleudern. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zum Dressing geben.

Die „Hörnla“ in Scheiben schneiden, das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Endiviensalat auf einer Platte anrichten, die Kartoffeln darauf verteilen und mit dem Apfeldressing anrichten.

 

4.

Hackfleischkräpfli- scharf

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

500g Hackfleisch gemischt

1 trockenes Brötchen vom Vortag

Salz, Pfeffer,1/2 TL  Cayennepfeffer,  2 TL Harissa,

1 Zwiebel

1 Ei,

2 El geriebenen Meerrettich grob aus dem Glas

Butterschmalz

 

 

 

Zubereitung;

Das Brötchen in eine Schlüssel mit kaltem Wasser geben.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch und die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Das Ei dazu und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, dem geriebenen Meerrettich  und Harissa kräftig würzen. Die Masse leicht vermengen und im Anschluss mit nassen Händen zu kleinen Hackfleischkräpfli formen und auf ein Brett geben.

Eine Pfanne erhitzen und circa 2 EL Butterschmalz dazu geben. Die Kräpfli von beiden Seiten anbraten, danach die Hitze reduzieren und fertig braten.

Dazu schmeckt vorzüglich unser Apfel- Zwiebel Relish.

 

 

Hier findet ihr ein paar Impressionen vom letzten Neujahrspaket:

 

 

Online-Weinverkostung: Der Geschmack des Lichts: 19.02. von 19-21.00 Uhr

Erstellt am: Sonntag, 16. Januar 2022 von WB-Admin

Der Geschmack der Landschaft: An diesem Abend verbinden sich Weinprobe und Kunstgenuss auf besondere Art: Luisa Heese und Dr. Henrike Holsing vom Museum im Kulturspeicher nähern sich gemeinsam mit den fränkischen Winzerinnen Andrea Wirsching, Barbara Baumann und Martina Reiss der einzigartigen fränkischen Landschaft. 

Während der Weinprobe stellen Luisa Heese und Dr. Henrike Holsing vom Museum im Kulturspeicher fünf Bilder der Ausstellung „Landschaften im Licht. Der Impressionist Ludwig von Gleichen-Rußwurm“ vor – farbprächtige Kunstwerke im Dialog mit den Weinen aus der Region. 

Laden Sie hier das Pdf herunter »

Im Weinpaket sind 3 Weine der folgenden fränkischen Winzerinnen enthalten (à 0,75 l.): 

(1) Martina Reiss, Weingut Reiss, Würzburg: 2018 Silvaner Sekt Brut (2) Andrea Wirsching, Weingut Hans Wirsching, Iphofen: 

2020 Iphöfer Julius-Echter-Berg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE (3) Barbara Baumann, Weingut Baumann, Handthal: 

2018 Vogelweide/ Spätburgunder trocken 

Außerdem sind im Paket enthalten: 1x Gutschein für einen Eintritt in das Museum im Kulturspeicher Würzburg 3 Postkarten mit Bildern des Künstlers Ludwig von Gleichen-Rußwurm 

PREIS: 43,00 € (zzgl. 6 € Versand) 

BUCHUNG unter Wirsching.de

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Mit-Verkosten! 

Babsis Neujahrspaket am 07.01. & 14.01.22 ab 18.00 Uhr

Erstellt am: Mittwoch, 29. Dezember 2021 von WB-Admin

Am 14.01.22 ab 18.00 Uhr könnt ihr  HIER teilnehmen. Bis später!

Seid wieder live dabei, wenn die Winzerin Babsi den Kochlöffel schwingt. Abgestimmt auf die Weine im Neujahrspaket zaubert sie zusammen mit Ihrem Mann Manfred Baumann ihre Lieblingsgerichte zum Mitkochen – ein wunderbares Abendprogramm für Liebhaber des guten Geschmacks. 

Dieses Mal beginnen wir das Neue Jahr genussvoll mit eleganten Weinen und leckerem Essen. Jungwinzer Felix Baumann stellt uns einen ganz besonderen Wein namens „Wildwuxx“ vor. Ihr dürft auf ein neues Geschmackserlebnis gespannt sein!

Tipp: Unser Neujahrspaket ist übrigens das ideale Weihnachtsgeschenk für alle Weinfreunde – in unserem Online-Shop kann man es sich einfach nach Hause liefern lassen: Zum Neujahrspaket »

Die Teilnahme ist kostenlos!

Bis dahin wünschen wir schon mal einen Guten Rutsch!

 


Für den zweiten Abend am 14.01.22 haben wir folgende 2 Rezepte, die wir mit euch kochen:

 

Salat mit karamellisierten Nüssen im Parmesankörbchen

Für 4 Personen

Zutaten:

Für die Parmesankörbchen

150g Parmesan fein gerieben

1EL Speisestärke

 

Für die Nüsse

75g Walnüsse

15g Butter

3TL Zucker etwas Salz

 

Für den Salat

50g Rucola, 50g Feldsalat,8 Kirschtomaten, eine halbe Zwiebel, 1 Karotte,

3EL Essig ,1 EL Himbeeressig, Salz und Pfeffer, 6 EL Olivenöl, halber TL Zucker, halber TL Senf

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen. Den fein geriebenen Parmesan in einer Schüssel mit der Stärke vermischen. Auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier runde Kreise mit circa 15 cm Durchmesser streuen. Es passen immer zwei auf ein Blech. Das Blech mit den Parmesankreisen im Ofen circa 5-6 Minuten backen, bis es leicht bräunt. Den fertigen Käsetaler herausnehmen, und noch heiß vorsichtig vom Papier heben und auf eine umgedrehte, kleine Schüssel legen. Das Körbchen vollständig kalt werden lassen und abheben.

Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht rösten. Butter dazugeben, mit dem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen.

Im Anschluss die Nüsse auf Backpapier auskühlen lassen.

Den Feldsalat und den Rucola waschen und putzen, die Kirschtomaten vierteln, die Karotte halbfein reiben und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Für die Salatsoße die beiden Essigsorten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugeben und unter ständigem Rühren verbinden.

Den Salat portionsweise in die Körbchen geben und mit der Marinade anrichten.

 

Spaghetti mit Krabben oder Garnelen und Speck

Für 4 Personen

Zutaten:

400g Spaghetti,

1 Zwiebel

100g geräucherter Speck

2 Rosmarinzweige

250g Garnelen oder Krabben

3 Eigelb

Salz, Olivenöl, grob gem. schwarzer Pfeffer, Butter

 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangabe in stark gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck klein würfeln, die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Garnelen in einem Sieb waschen und abtrocknen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Speck und die Garnelen darin scharf anbraten. Salzen und Pfeffern und alles so lange braten, bis der Speck schön kross ist. 4 EL Butter und den Rosmarin dazugeben und mitrösten.

Die Eigelbe in einer Schüssel mit 1 Schöpfkelle Nudelkochwasser und 4 EL Olivenöl verrühren.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen, zum Eigelb in die Schüssel geben und damit verrühren.

Die Pasta auf den Tellern anrichten, die Garnelen-Speck Mischung darüber geben und schwarzen Pfeffer darauf mahlen.

Wer mag, kann auch mit Chili Öl nachwürzen

Vegetarische Variante:

Einfach anstatt der Garnelen mit in Streifen geschnittenen Zucchini und Tomaten arbeiten. Hier aber noch Knoblauch dazugeben zwecks der Würze.

 

 


Für den ersten Abend öffnen wir folgende Weine: Wildwuxx ( bitte schon eine Stunde vorher öffnen oder dekantieren), Rotling und Riesling. Alle Weine bitte kühlen.

 

Hier ist die drei ersten Rezepte und die Einkaufsliste:

 

Bruschetta mit Lachs und Kräutern

Für 4 Personen

Zutaten:

4EL Olivenöl

350g Lachsfilet mit Haut

4 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren

120ml Riesling, 2 El Honig

Halbe Biozitrone,

8 Baguette Scheiben

2 Knoblauchzehen geschält,

120g Frischkäse, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer,

Kresse und frischer Salbei zum verzieren

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Etwas Öl in eine ofenfeste Form geben und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Honig im Wein auflösen und dazugeben. Das Filet leicht salzen. Den Saft der halben Zitrone zum Fisch geben. Die Form nun mit Alufolie abdecken und das Ganze 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gerade so gar ist. Innen sollte er noch rosa sein. Aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den Lachs abkühlen lassen.

Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, Mit Öl bestreichen und leicht salzen. 10-12 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind. Noch warm mit den geschälten Knoblauchzehen abreiben. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Lachs vorsichtig enthäuten und in Stücke teilen. Die Flüssigkeit auffangen.

Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit dem Frischkäse bestreichen. Lachs ansprechend darauf verteilen. Ein wenig von der aufgefangenen Flüssigkeit darauf beträufeln  und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Mit Kräutern garnieren.

 

 

Lachs mit eigener Gewürzpaste und Minzjoghurt

Für 4 Personen

 

Zutaten:

110ml Sonnenblumenöl

3 EL Mehl

4 dicke Lachsfilets

6 Knoblauchzehen, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Kümmel mit dem Mörser gemahlen,

11/2 TL gem. Kreuzkümmel, ½ TL Cayennepfeffer,

½ TL Zimt, 1 grüne Chilischote, 3 EL Tomatenmark, 2 TL Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2 EL grob gehacktes Koriandergrün, 1 Zitrone geviertelt, Salz und schwarzer Pfeffer,

Für das Minzjoghurt:

200g griechischen Joghurt, frische Minze, Salz

 

 

Zubereitung:

In einer großen Deckelpfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Mehl in einem tiefen Teller kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Steaks auf jeder Seite 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und die Pfanne ausreiben.

Knoblauch, Gewürze und Chili mit 2 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren. Falls nötig noch etwas Öl hinzufügen, damit eine homogene Masse entsteht.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste 30 Sekunden anbraten. Vorsichtig es kann spritzen, 150ml Wasser angießen und das Tomatenmark einrühren. Zum Köcheln bringen, dann Zucker, Zitronensaft, ¾ TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen, die Soße anschließend noch einmal abschmecken.

 

Das Joghurt in eine kleine Schüssel geben, die Minze waschen und klein schneiden und unter den Joghurt mischen. Das Ganze mit etwas Salz abschmecken.

 

Safranreis mit Datteln und Kräutern

Für 4 Personen

Zutaten:

40g Butter

360g Basmatireis (kalt abgespült und gut abgetropft)

560ml kochendes Wasser

1 TL Safranfäden oder Pulver (in 3 El heißem Wasser eingeweicht)

1 Packung getrocknete Datteln

1 Bund Dill

1 Bund Kerbel

1 Bund Estragon

Optional 1 Bund Korianther, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Safranfäden mit 3 EL heißem Wasser für 30 Minuten einweichen. Die Kräuter fein schneiden und die Datteln fein hacken.

Die Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin anschwitzen. Das kochende Wasser angießen, mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und gut umrühren. Den Topf mit Deckel fest verschließen und den Reis 15 Minuten bei sehr geringer Hitze garen, bis das Wasser weg ist.

Den Topf vom Herd nehmen und das Safranwasser über ein Viertel des Reises gießen. Den Topf sofort mit einem Geschirrtuch bedecken, den Deckel wieder auflegen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen.

Den weißen Reis in eine große Schüssel füllen und mit einer Gabel auflockern. Die gehackten Datteln mit den kleingeschnittenen Kräutern unterrühren. Den Safranreis auch auflockern und kurz unter den weißen Reis mischen. Den Reis noch einmal abschmecken, in eine schöne Schüssel füllen.

 

 

Online-Event: Schokolade & Wein am 16.12.21 um 19.00 Uhr

Erstellt am: Dienstag, 30. November 2021 von WB-Admin

 

Willkommen zu unserem neuesten Online-Event!

Wir haben eine ganz besondere Schokolade ausfindig gemacht und möchten dieses neue Geschmackserlebnis gerne mit euch teilen. Die Marke Peru Puro stellt eine faire Bio Schokolade aus dem Ur-Kakao Chuncho her – sie hat im Gegensatz zu herkömmlichem Kakao keinen bitteren Nachgeschmack. Und genau deswegen passt sie auch so gut zu unseren Weinen. Am 16.12.21 werden wir zusammen mit Herrn Dr. Arno Wielgoss von Peru Puro eine Online-Verkostung, abgestimmt auf unsere Weine, veranstalten. Dabei erfahren wir alles über den Herstellungsprozess dieser edlen Nascherei, angefangen beim Anbau im Regenwald bis hin zur fertigen Schokolade.

Wir haben für euch ein Paket zusammengestellt mit 3 Tafeln Peru Puro-Schokolade und 3 darauf abgestimmten Weinen. Ihr werdet überrascht sein wie einzigartig diese Kombination schmeckt!

Ihr könnt euch das Paket bis zum 12.12.21 um 19.00 Uhrbei uns online bestellen: Zum Shop »

Hinweise zum Termin:

· Am 16.12.21 treffen wir uns online via Zoom ( der Link erfolgt noch )
· Dr. Arno Wielgoss von Peru Puro und Manfred Baumann moderieren die Verkostung gemeinsam
· Das Schoko-Paket inklusive der 3 Schokoladentafeln beträgt 45,- Euro zzgl. Versand
· Schaut doch mal auf die Website von Peru Puro: Hier geht‘s zur leckeren Schokolade »

Wir freuen uns auf Euch!

Online-Event: Vorglühen für Silvester am 31.12.21 um 17.30 Uhr

Erstellt am: Montag, 29. November 2021 von WB-Admin

Liebe Weinfreunde,

Bald ist es so weit, unser Vorglühen an Silvester startet am Freitag und wir freuen uns schon auf Euch!!

Hier noch die Einkaufsliste für die Cocktails:

Aperol

Grand Manier

Apfelsaft trüb

Maracuja-Sirup

Cocos- Sirup

Ananassaft

Sahne

Orangen

Zur Zubereitung braucht ihr einen kleinen Messbecher der auch 1cl/2cl und bis 200ml misst.

Schöne Gläser, Tassen und Zucker evtl. Strohhalme

Die Zubereitung der Cocktails werden wir dann gemeinsam mit Euch machen.


Hier die Rezepte zu den Cocktails:

Unsere Weincocktails

 

Für den Zuckerrand die Gläser mit dem Rand in Zitronensaft oder Orangensaft tauchen und im Anschluss in Zucker stürzen, kurz auf einem Küchentuch trocknen lassen.

 

Kir:

9 Teile Weißwein

1 Teil Likör von Schwarzen Johannisbeeren

 

Kir Royal:

9 Teile Sekt oder Secco

1 Teil Likör von Schwarzen Johannisbeeren

 

Vino Coco:

0,2l Weißwein

2cl Kokossirup

0,2l Ananassaft

1cl Sahne

 

Hot Aperol:

60ml Aperol

180ml Weißwein

110ml Apfelsaft

2cl Maracuja-Sirup

2cl Orangenlikör

Alle Zutaten in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen), 1 Scheibe Orange in eine Tasse geben und mit Hot Aperol aufgießen


Bruschetta mit Lachs und Kräutern

Für 4 Personen

Zutaten:

4EL Olivenöl

350g Lachsfilet mit Haut

4 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren

120ml Riesling, 2 El Honig

Halbe Biozitrone,

8 Baguette Scheiben

2 Knoblauchzehen geschält,

120g Frischkäse, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer,

Kresse und frischer Salbei zum verzieren

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Etwas Öl in eine ofenfeste Form geben und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Honig im Wein auflösen und dazugeben. Das Filet leicht salzen. Den Saft der halben Zitrone zum Fisch geben. Die Form nun mit Alufolie abdecken und das Ganze 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gerade so gar ist. Innen sollte er noch rosa sein. Aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den Lachs abkühlen lassen.

Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, Mit Öl bestreichen und leicht salzen. 10-12 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind. Noch warm mit den geschälten Knoblauchzehen abreiben. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Lachs vorsichtig enthäuten und in Stücke teilen. Die Flüssigkeit auffangen.

Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit dem Frischkäse bestreichen. Lachs ansprechend darauf verteilen. Ein wenig von der aufgefangenen Flüssigkeit darauf beträufeln  und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Mit Kräutern garnieren.

 

 

Für das Spiel solltet ihr Euch noch ein lustiges Accessoire bereitlegen, vielleicht einen kleinen Hut oder ein Tuch, Mütze oder eine Clownsnase.

Bitte denkt daran, dass ihr die Zutaten für das Rezept (Lachstatar) schon abgewogen bereitstellt, dann können wir ganz entspannt miteinander kochen.

Den Link zum Vorglühen findet ihr an Silvester auf unserer Internetseite!!

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Online-Event Ankündigung: Vorglühen für Silvester: am 31.12.21 um 17.30 Uhr bis ca 18.30 Uhr
Aufgrund der neuen Regelungen haben wir uns spontan entschieden ein kleines, aber feines Online Event für Euch anzubieten. Wir haben Lust Euch zu sehen und zusammen mit vereinten Kräften auf ein besseres 2022 anzustoßen. Dazu braucht es Willenskraft und vor allem Wein, welchen wir glücklicherweise haben!

Im Silvesterpaket werden 2 Flaschen Secco enthalten sein und 4 weitere Flaschen Wein ( 2xRotling, 2x Kerner f ) , die ihr zusammen mit Euren Freunde und uns im Zoom-Meeting verkosten könnt.

Auf jeden Fall kreieren wir zusammen feurige Weincocktails und eine Kleinigkeit zu essen wird Babsi mit euch zaubern!

 

Hier könnt ihr das Paket schon mal vorbestellen: Zum Shop »

Wir freuen uns auf einen lustigen Silvesterabend mit Euch!

Versandkostenfrei zu Weihnachten

Erstellt am: Montag, 22. November 2021 von WB-Admin

Wir wünschen unseren Kundinnen und Kunden ein fröhliches Weihnachtsfest und ein gutes Neues Jahr! Mit der versandkostenfreien Bestellung (ab 100 Euro Einkaufswert) in unserem Online-Shop können Sie noch schnell Ihre Festtagsvorräte auffüllen, damit diese genussreich gelingen.Wir wünschen viel Freude beim Genießen.

Bleiben Sie gesund!

Liebe Grüße,
Babsi und Manfred

Das Angebot ist gültig bis zum 31.12.21